A servir, soit en amuse-bouche pour commencer un repas de fête, ou en pièces cocktail.
Ingrédients :
Crème : 500g
Foie gras cru : 175g
Sel : Qs
Poivre : Qs
Œufs : 100g
Cassonade : Qs
Fabrication
Passer le foie gras tempéré dans un mixer. Assaisonner et ajouter petit à petit la crème chaude (55° environ)
Puis mélanger les œufs battus. [...]

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Pour 4 personnes
Votre marché :
• 4 mandarines entières
• 20 cl de crème UHT
• 200 g de chocolat Guanaja (grand cru de chocolat Valhrona)
• 60 g de beurre
• 4 fonds de tartelettes en pâte sucrée
• 1 litre de sirop (600 g de miel, 200g de Cointreau, 20 cl d’eau)
Pour les tuiles :
• 75 g de sucre
• [...]

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Une entrée très tendance, la mode étant à la transparence…
Le “truc” : Le contenant prenant beaucoup d’importance, choisissez un très beau verre assez haut pour faire un montage en couches.
Le résultat n’en sera que plus beau !
Votre marché :
- Chair de homard - Guacamole
- Pinces de homard - Crème liquide
- Chair de langouste – Truffe entière
- Pamplemousse [...]

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