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Une entrée très tendance, la mode étant à la transparence…
Le “truc” : Le contenant prenant beaucoup d’importance, choisissez un très beau verre assez haut pour faire un montage en couches.
Le résultat n’en sera que plus beau !
Votre marché :
– Chair de homard – Guacamole
– Pinces de homard – Crème liquide
– Chair de langouste – Truffe entière
– Pamplemousse rose – Ciboulette
– Avocat bien mûr

Préparation : Faites revenir séparément la chair de homard et de langouste, assaisonnez.
Pelez à vif les pamplemousses et levez en les quartiers.
Coupez en petit dés la chair d’avocat. Prenez soin de les arroser de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent.
Faites infuser la truffe entière dans de la crème liquide bien froide pendant 20 minutes.
Retirer la truffe et montez la crème bien froide en chantilly, dans un récipient très froid à l’aide d’un fouet.
Le montage : Montez chaque élément dans l’ordre, en prenant garde aux bords du verre :
1. Guacamole
2. Chair de langouste revenue
et assaisonnée
3. Quartiers de Pamplemousse
4. Dés d’avocat
5. Chair de homard revenue et assaisonnée
6. Quartiers de pamplemousse
Terminez le montage par une couche de crème fouettée à la truffe.
Décorez de lamelles de truffe, d’une pince de homard et de ciboulette.

Commentaires(1)

  • 22 mars 2012, 18 h 36 min  Répondre

    bravo de voir des sites comme le votre aussi professionnel
    merci pour les recettes et ces photos allechantes
    bonne continuation et merci beaucoup
    JOHN

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